食堂卫生责任区检查记录

食堂卫生责任区检查记录<br />检查人： 检查日期： 检<br />查时间：<br />责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字<br />1．垃圾桶内垃圾及时清理。 <br />2．垃圾桶外侧随时清洗保持干净。 <br />3．垃圾桶内侧定期清洗。 <br />食堂<br />门口<br />地面 4．垃圾桶周围地面随时清洗，保持<br />干净无油污无杂物。<br /> <br />1．地面每天清洗两次，保持干净无<br />油污。<br /> <br />食堂<br />门口 2．周围地面随时清扫保证干净、整<br />洁、无杂物。<br /> <br />1．每餐送完后都要清洗送餐车。 <br />室外<br />送餐<br />车 2．清洗擦拭后把送餐车摆放整齐。 <br />1．菜筐用后随时整理保持干净，码<br />放整齐。<br /> <br />货架<br />菜筐 2．货架随时整理保持干净、整洁无<br />水渍。<br /> <br />1．及时放筐、上架、码放整齐。 <br />蔬菜 2．如菜量较大，菜筐不够时，应利<br />用地架码放，禁止放于地面。<br /> <br />1．垃圾桶要套袋，保持垃圾桶及盖<br />干净、无水渍。<br /> <br />2．垃圾及时清理入桶，桶满及时清<br />除。<br /> 垃圾<br />区<br />3．垃圾区随时整理、清洗，保持干<br />净整洁。<br /> <br />1．毛巾随时清洗消毒，保持干净，<br />较干燥。<br /> <br />2．手指刷摆放整齐，数量齐全。 <br />洗手<br />区<br />3．洗手池随时整理，保持干净整洁。 <br />1．玻璃墙壁干净、无水渍。 <br />粗加<br />工间<br />环境<br />卫生 2．地面干净无积水。 <br />1．食品严格按区存放，盛放器具要<br />加盖或用保鲜膜封好。<br /> <br />2．随时整理保洁，保持冰柜干净整<br />洁。<br /> 冰柜<br />3．定期清理不存放过期食品。<br />切菜<br />间<br />1.菜筐随用随清洗随码放，污、半、<br />净菜筐禁止混用。<br /> <br />责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字<br />2．菜架随时保洁整理保持干净无水<br />渍。<br /> <br />3．生、半、成品盆分开码放，随时<br />清洗保持干净。<br /> 其他设施 <br />4．水池随用随保洁保持干净。 <br />其他<br />设施<br />5．菜墩随用随清理并立放保存，刀<br />具清洗干净放进刀箱。<br /> 切菜间 <br />1．玻璃墙壁干净无水渍。 <br />切菜<br />间<br />环境<br />卫生 2．地面干净无积水。 <br />1．调料盆专物专用，用后清理加盖。 <br />2．调料随用随出，用完清理。 调料<br />架 3．调料架随时清理禁放杂物和个人<br />物品。<br /> <br />大灶<br />随用随清理保持干净，菜锹带手布<br />按位码放保持干净。<br /> <br />1．物品按区摆放，生、熟盆禁止接<br />触。<br /> <br />2．使用过的器具随时清洗。 <br />操作<br />台<br />3．操作台随时保洁，保持干净无水<br />渍。<br /> <br />1．玻璃墙壁干净无水渍。 <br />副食<br />加工<br />间<br />环境<br />卫生 2．地面干净无积水。 <br />1．物品应拆箱码放，严格按区码放。 <br />冰柜 2．随时整理定期清洗保持干净整洁<br />无水渍。<br /> <br />1．干净整洁无水渍。 操作<br />台、物<br />品架<br />2．物品随用随清洗，码放整齐。<br /> <br />1．肉筐、盆、墩、刀、盘专物专用，<br />码放整齐。<br /> <br />其它<br />器具 2．机械用完马上清理，避免水冲保<br />持干净。<br /> <br />1．玻璃墙壁干净无水渍。<br />肉食<br />加工<br />间<br />环境<br />卫生 2．地面干净无积水。<br />1．物品分区码放，物品随时整理清<br />洗。<br />2．托盘盖布随用随清洗随消毒。<br />物品<br />柜<br />3．物品柜随时整理保持干净整洁无<br />水渍。<br />主食<br />加工<br />间<br />1．蒸箱用后马上清洗换水，保持干<br />净，表面无水渍。<br />责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字<br /> <br />2．屉架用后马上清洗并上架摆放。 <br />3．烤箱、电饼铛用后马上清理保持<br />清洁，内部禁放杂物。<br /> <br />4．和面机随用随清理，禁止用水清<br />洗。<br /> <br />加工<br /> 器<br />具<br />5．其它器具用后清洗干净码放整齐。 <br />1．玻璃墙壁干净无水渍。 <br />主食<br />加工<br />间<br />环境<br />卫生 2．地面干净无积水。 <br />1．生、半、熟盆严格分开码放，随<br />用随清洗，定期消毒。<br /> <br />盆架<br />2．定期清洗消毒，随时整理保持干<br />净无水渍。<br /> <br />1．餐盘消毒后才能上架，勺、筷等<br />分区码放。<br /> <br />2．餐盘架要定期清洗消毒，严禁放<br />其它杂物。<br /> <br />餐盘<br />架<br />3．拉帘定期清洗消毒。 <br />1．桶盖按大小分筐码放，盛桶盖筐<br />定期清洗消毒。<br /> <br />操作<br />台 2．操作台随用随清洗消毒保持干净<br />无水渍。<br /> <br />1．玻...