九年级化学（第十二章 化学与生活）12.1 人类重要的营养物质（人教版 学习、上课课件）

第十二单元化学与生活12.1人类重要的营养物质 逐点导讲练课堂小结作业提升学习目标课时讲解1课时流程2人体所需的重要营养素蛋白质的作用及食物来源糖类的作用及食物来源油脂的作用及食物来源常见维生素的作用及食物来源合理膳食与健康饮食 感悟新知知识点1人类主要从食物中摄取营养。各种食物看似千差万别，但从营养的角度来看，其基本营养成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，被称为六大基本营养素。食物中的营养素知1－讲 感悟新知特别提醒：为保障身体健康，人类应均衡摄取六大营养素。知1－讲 知1－练感悟新知[中考·苏州]下列几种物质中，其主要成分不属于人体所需基本营养素的是()A.白糖B.白面C.白酒D.白开水例1C考向人体所需的营养素 感悟新知解题秘方：人体所需的六大基本营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。解：白糖、白面中富含的糖类及白开水中的水，都属于基本营养素，白酒的主要成分酒精不属于六大基本营养素。知1－练 感悟新知知识点21.作用蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。2.分布(1)动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清和牛奶中。(2)大豆及花生的种子里也含有丰富的蛋白质。蛋白质知2－讲 感悟新知3.结构蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。知2－讲 感悟新知4.在人体内的转化知2－讲每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量食物含有在胃肠道里一部分重组另一部分被氧化人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新尿素+二氧化碳+水+能量与水反应蛋白质氨基酸 感悟新知5.功能(1)血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用，它由血红素和蛋白质构成。(2)酶：多数酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。知2－讲 感悟新知注意：高温或重金属盐、强酸、强碱等会破坏蛋白质，使蛋白质变性。误服重金属盐中毒时，可立即服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等蛋白质含量高的食物以解毒。知2－讲蛋白质的变性是不可逆的 感悟新知特别提醒：1.一氧化碳更易与血红蛋白结合，使人体缺氧而中毒，香烟的烟气中就含有一氧化碳等有害物质，因此青少年要远离香烟。2.甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体的健康有害，不能用甲醛溶液浸泡食物。3.新房装修后应开窗通风一段时间后才能入住。否则装修材料中释放的甲醛会影响人体健康。知2－讲 知2－练感悟新知[中考·常德]近日，某杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下列说法不正确的是()A.鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质B.人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需C.鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变D.“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学例2B考向有关蛋白质的知识 感悟新知解题秘方：根据蛋白质的性质及用途来解答。解：人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化放出能量供人体活动所需，故B错误。知2－练 感悟新知知识点31.组成糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。2.功能糖类是生命活动的主要供能物质。人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。糖类知3－讲 感悟新知3.几种重要的糖知3－讲随着n的不同，相对分子质量从几万到几十万常见的糖类淀粉葡萄糖蔗糖化学式(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11来源植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米、马铃薯等带甜味的水果,淀粉在人体内的水解等甘蔗、甜菜等 感悟新知知3－讲常见的糖类淀粉葡萄糖蔗糖用途葡萄糖的主要来源，酿酒机体活动和维持恒定体温的能量来源,用于制镜业、医药工业等食品中常用的甜味剂 感悟新知知3－讲在人体内的转化淀粉——→人体—→葡萄糖—→CO2、水、能量①淀粉的消化过程：(C6H10O5)n+nH2O—→nC6H12O6②葡萄糖的吸收利用：葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖发生缓慢氧化：C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要摄入酶酶酶淀粉葡萄糖酶 感悟新知特别提醒：1.糖类不一定有甜味，如淀粉属于糖类却没有甜味；有甜味的也不一定是糖，如木糖醇有甜味却不是糖。2.糖类摄入量过多，会转化为脂肪贮存在体内，导致体内脂肪过多，引起肥胖，易引起高血脂、高血糖；糖类摄入量过少，人体能量供给不足，会引起低血糖，常会犯困、发晕、心慌等。知3－讲 知3－练感悟新知下列有关糖类的说法中，不正确的是()A.食物中的糖类主要包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等B.糖类是人体主要的供能物质，为人体提供60％～70％的能量C.蔬菜中的纤维素可以被人体消化吸收D.在呼吸过程中，葡萄糖经过缓慢氧化转变成水和二氧化碳例3C考向有关糖类的知识 感悟新知解题秘方：结合糖类的食物来源、功能及在人体内的转化分析解答。解：糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，主要包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等；在人类食物所提供的总能量中有60％～70％来自糖类，因此糖类是人体主要的供能物质；纤维素可以被牛、羊、马等动物吸收，由于人体中不含纤维素酶，故不能被人体消化吸收；葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。知3－练 感悟新知知识点41.分类及来源常温下植物油呈液态，称为油，如花生油、大豆油、菜子油等；动物油呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油、猪油等；两者合称为油脂。2.功能油脂在人体内完全氧化时放出的能量比等质量的糖类多一倍以上。脂肪是维持生命活动的备用能源，它还能帮助吸收脂溶性的维生素。油脂知4－讲 感悟新知特别提醒：油脂摄入量过多，会引发肥胖和心脑血管疾病，影响身体健康，摄入量不足，易引起脂溶性维生素缺乏症，如缺乏维生素A、D、K、E等。知4－讲 知4－练感悟新知下列有关油脂的说法正确的是()A.汽油、煤油、菜子油、牛油都属于油脂B.人体内的脂肪贮存着丰富的能量C.摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病，因此我们不要吃含油脂的食物D.氢氧化钠与汽油除油污的原理是相同的例4B考向油脂的综合知识 感悟新知解题秘方：可根据油脂的食物来源及用途来解答。解：汽油、煤油是石油蒸馏的产物，不是油脂，菜子油是植物油，牛油是动物油，都属于油脂，A不正确；每克油脂完全氧化时产生的能量是糖类的2倍多，所以人体内脂肪贮存着丰富的能量，B正确；摄入过多的油脂容易使人发胖，甚至患心脑血管疾病，但不吃含油脂的食物也会引发疾病，C错误；氢氧化钠除油污是由于氢氧化钠与油脂发生反应，汽油除油污是因为汽油能溶解油污形成溶液，D不正确。知4－练 感悟新知知识点51.维生素的概述维生素知5－讲过量摄入也会影响人体健康维生素种类维生素有20多种,它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取存在水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等功能在人体内需要量很小,但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用 感悟新知2.缺乏维生素时的病知5－讲促进人体对钙的吸收维生素种类维生素A维生素B维生素C维生素D缺乏时的病症夜盲症脚气病坏血病易引起佝偻病、软骨病等 感悟新知特别提醒:1.维生素在人体内的需要量很少,但作用不小,不可忽视。维生素过量也会影响身体健康,如长期大量服用维生素D,会导致慢性中毒。2.六大营养素中，糖类、蛋白质、油脂能为人体提供能量，维生素、水、无机盐都不能为人体提供能量。知5－讲 知5－练感悟新知随着社会发展，营养的过度吸收，青少年的肥胖指数增加很快。我们需要注重营养均衡，合理膳食。下列有关营养素的说法正确的是()A.青菜、黄瓜中含大量的蛋白质B.大多数维生素不需要从食物中摄取C.糖类能为人体提供能量，糖类都有甜味D.维生素C能防治坏血病例5D考向维生素的来源及作用 感悟新知解题秘方：结合维生素的食物来源、缺乏维生素导致的疾病分析解答。解：青菜、黄瓜中含大量的维生素，A错误；大多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取，B错误；糖类能为人体提供能量，糖类不是都有甜味，如淀粉等没有甜味，C错误；缺乏维生素C会患坏血病，维生素C能防治坏血病，D正确。知5－练 人类重要的营养物质均衡摄取蛋白质一促进生长糖类一主要供能物质油脂一备用能源维生素水无机盐课堂小结